Le lenticchie di Rascino vengono coltivate esclusivamente in provincia di Rieti. Sono lenticchie piccole, di colore marrone con sfumature rossastre con un ampio ed intenso bouquet di sapori. La raccolta avviene nel mese di Agosto, sono un'eccellente fonte di proteine, fibre, ferro e magnesio.
La Piana di Rascino è stata nominata nel 2018 come presidio Slow Food.