La Ribollita: il sapore autentico della tradizione contadina
La ribollita è uno dei piatti più rappresentativi della cucina toscana, un vero e proprio simbolo della tradizione contadina. Il nome "ribollita" deriva dal metodo di preparazione: questa zuppa, infatti, veniva cucinata in grandi quantità e poi "ribollita" nei giorni successivi, diventando ancora più saporita. Le radici della ribollita affondano nella cucina povera medievale, quando i contadini toscani, per non sprecare il pane raffermo e le verdure avanzate, creavano piatti sostanziosi e nutrienti. Durante il Medioevo, i signori feudali si cibavano di carni e cibi raffinati, mentre ai contadini rimanevano pane e verdure. Era abitudine comune raccogliere gli avanzi e mescolarli con legumi, cavolo nero e altre verdure di stagione, creando così una zuppa densa e ricca di sapore.
Ingredienti della ribollita
Per preparare una ribollita autentica servono pochi e semplici ingredienti, rigorosamente di stagione e di origine contadina:
- 300 g di fagioli cannellini secchi
- 200 g di pane toscano raffermo
- 1 cavolo nero
- 2 patate
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino e timo (facoltativi)
Preparazione della ribollita
- Mettere a bagno i fagioli cannellini la sera prima. Il giorno successivo, cuocerli in abbondante acqua per circa un'ora e mezza.
- In una pentola capiente, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con un filo d'olio.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Unire il cavolo nero, le patate a dadini e i fagioli lessati. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
- A fine cottura, aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzi e mescolare bene.
- Lasciare riposare la zuppa per qualche ora, poi "ribollirla" il giorno dopo per esaltare i sapori.
Oggi, la ribollita è un piatto apprezzato non solo in Toscana, ma in tutta Italia e all'estero, come esempio di cucina genuina e sostenibile. All’interno delle nostre box inseriamo solo ortaggi di stagione e proprio in questo periodo trovate tutti gli ingredienti necessari per preparare la ribollita! Se ti va scrivici per suggerimenti o raccontarci come è andata
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